제1장 외식업이란!
1. 외식업은 어떤 것인가
외식업의 특성
외식업의 분류와 경영형태
2. 외식업의 가치를 정하는 QSC(상품성, 서비스, 컨셉)
QSC = 식당의 가치
QSC의 첫째, 상품성
QSC의 둘째, 서비스 마인드
QSC의 셋째, 식당의 분위기와 컨셉
제2장 식당을 창업하려면
3. 명당에 관한 상권조사부터
명당을 찾아라
목은 좋은가?(상권조사)
잠재고객은 얼마나 지나다니나?
누구와 경쟁하게 되나?
할 것인가, 말 것인가?
4. 식당 영업을 시작하려면
식당 영업허가
사업자등록 및 기타 사항
제3장 먹는 장사 만만치 않다
5. 왜 문 닫는 식당이 생기는가
매출을 올리는 데 실패하는 경우
원가를 조절하는데 실패하는 이유
6. 성공 요인은 무엇인가
식당경영자의 성공 요인
식당의 성공 요인
7. 관리하지 말고 리드하라
종업원의 움직임을 조정하라
일하고 싶은 기분을 갖게 하라
분위기 메이커가 되라
8. 관리적으로 사고하라
이익을 목적으로 합리적으로 생각하라
숫자감각을 익혀라
9. 관리의 기본은 원가의식에서 시작된다
이익에 관한 두 가지 식
인건비를 관리하라
인시당 지표를 관리하라
인건비의 적정 수준
제4장 식당, 어떻게 구성해야 할까?
10. 종업원들을 이런 사람으로 만들라
외모 요건
행동 요건
11. 식당 기획에 중요한 기본 지식
입지와 외관
동선기획
홀 레이아웃
서비스형태에 따른 레이아웃 특성
분위기와 테이블 세팅
가구의 세팅
소품 이외의 분위기 : 엔터테인먼트, 배경음악, 조명
백사이드 기획
주방 작업 환경
12. 메뉴를 경영하자
메뉴의 중요성
메뉴 구성 및 분류
메뉴 계획 프로세스
메뉴 가격
제5장 경양자가 관리해야 하는 숫자
13. 매출목표
월별 매출목표
일별, 요일별 매출목표
시간대별 매출목표
14. 재료비율과 인건비율
15. 재료비
표준원가율
재료비율의 예산
16. 비용을 줄이는 포인트
에너지비용을 중점 관리하라
비품, 소모품의 낭비도 체크하자
17. 재고조사의 포인트
18. 발주와 납품전표의 관리
제6장 경영자는 종업원을 통해 일을 한다.
19. 종업원은 높은 사람이다
경영자와 종업원의 자리를 바꿔라
종업원이 만들어 내는 서비스와 분위기
종업원에 대한 약속(취업규칙)
20. 일을 바르게 가르치는 방법
엄한 훈련은 이 일의 기쁨을 아는 지름길이기도 하다
일을 가르치는 방법, 4단계
종업원의 습득수준을 개인별로 관찰, 파악한다
교육을 표준화하고 빨리 OJT한다
21. 평가는 공평하게
공평하게 평가받고 싶어하는 마음을 이해한다
경영자는 언제나 공평에 힘써야 한다
22. 경영 대행자의 육성의 필요성과 포인트
경영자는 24시간 식당에 있을 수 없다
후보자 선출의 5가지 포인트
후보자의 교육은 OJT 밖에 없다
경영자와 대행자 사이에 책임의 명확화가 필요
이 상품에 대한 총 
