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당질은 단백질과 지방의 중간에 위치하며, 당질의 구조에 의해 친유성 또는 친수성의 성질을 갖는 등 그 중요도는 매우 다양합니다.
올리고당이라는 용어가 일반식품의 표시에 사용 된지 벌써 십수 년이나 지났으나,
올리고당이 보건이란 관점에서 소비자의 식음료의 선택의 하나의 지표가 될 줄은
저자자신도 옛날에는 예기치 못했던 것으로,
이는 당과학을 위시하여 과학기술의 진보가 생체기능과 식품성분의 관계를 해명하기
시작한 덕분 아닌가 생각됩니다.
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